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二〇一二年我第一次拜訪日本「夢之湖村」那天,我記得我們比預定的時間提早了半個多小時到。所謂「早起的鳥兒有蟲吃」,原以為無緣見到本尊的我們很幸運地一進門就遇到了迎面走來的藤原社長;待我們表明來意、恰巧社長的行程又有段空檔,於是他便親自帶領我們參觀,並全程為我們介紹「夢のみずうみ村(夢之湖村)」。

藤原社長年輕時是位職能治療師,後來為了照顧兩名年齡漸長卻無去處的孩子,他便開始了日照中心的工作。在社長的言談中,我處處可以感受到他對機構裡每位使用者的熱情及用心,「無論是失智的長者或失能的使用者,在這裡均會依據其不同的需要,給予不同的對待方式,如此才能真正地幫助到他們。」這裡所謂的「幫助」,並不是指「什麼事都要幫使用者做好」,而是「要在旁觀察等待,找到使用者想要去做的動機、促發他們願意生活自理的能力」,然而這卻是知易行難之事。我自己的公公婆婆、爸爸都已屆高齡,因此在照顧上,我原有許多迷惘之處,但在參觀了「夢之湖村」的「減法照顧」之後,我終於找到了心中認同的做法,而這也是促成我們引進日本「夢之湖村」之「減法照顧」模式的起源。

過往中國人的孝順觀念是「一切侍奉」,也就是儘可能地幫長輩處理完生活中所有的食衣住行的問題,做到無微不至的照顧,可是這往往會讓他們喪失了他們「自己可以完成」的動力,也越發地讓他們覺得自己沒有價值,活著只是生命的延續而已;反觀我在日本「夢之湖村」裡看到的長者,他們每天一早來到日照中心後,就會積極地選課、安排自己一天的課程,甚至有些失智的長輩擔心自己會記不住而無法在早上順利地選擇一日的活動,因而特地在前一天與家人商量好記在小紙條上,像這種「不論身體上的能與不能,每一個人都願意自己努力地去為每一天的精彩奮鬥」的做法,特別令人感動。不但如此,這種做法也讓使用者真正地體會到在這世界裡還有這麼多美好的風景、美味的食物,不過前提是,我們必須要能有尊嚴地活著,這樣才能享受到、也才能感受到這世界的無限美好。

藤原社長從年輕到現在,心中念茲在茲的,都是「使用者的價值」;而在每次的訓練中,他也一再地提醒我們,務必要善盡「幫助使用者恢復生活自立」的責任。本書中的每一段話都是社長畢生的精神所在,今日有幸能拜師於社長門下,真是獲益良多,故而也期許讀者們能一起努力,共同將「減法照顧」的理念傳承在臺灣,並將其在地化的目標好好地落實,才不枉社長之所託。

—財團法人錸德文教基金會董事長 楊慰芬 財團法人錸德文教基金會董事長楊慰芬.GIF

《減法照顧 人生加分》書封1227.png『減法照顧.人生加分』 ​​​​​

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第一次認識「減法照顧」是在二○一六年年初,當時很多媒體報導了錸德這間科技公司經營的一間日照中心。當時,充滿著好奇以及疑惑,不知道為什麼會是這樣的組合,也不清楚所謂的「減法照顧」是怎麼一回事。很幸運的,幾個月之後,我有機會去拜訪第一間的「錸工場」,從進門前的宣言,就讓人感到活力滿滿,只能說從裡到外都是充滿著驚喜,太多精彩的細節了。

我去過不少的日間照顧中心,沒有想過原來日照中心也可以這麼不像日照中心,你有想過成員可以自己排每天的行程,然後可以種菜、做麵包還可以做陶藝嗎? 這根本就像豪華版的長青學院,All-in-One,而且任君選擇,今天喜歡做什麼就做什麼,如果什麼都不想做,也可以選擇放空。

「減法照顧」的核心固然是減少照顧的需要,但更重要的其實是提升自我效能這個環節。很多失能、失智或喪志的高齡者,最常有的狀況就是自我效能低落,會覺得自己什麼事情都做不好。但是,他們同時又不希望被照顧,因為過往對於被照顧的觀念是偏負面的,覺得一旦自己生活需要被照顧,那麼就離上西天的日子不遠了。很多高齡者就在這樣不甘願的狀況下,被安排了一位外籍看護工全天性的伺候,結果不僅心情差,又加上被伺候得太好,退化的速度反而更快。

我們需要改變! 特別在面對高齡少子化的此時,我們必須更正面積極面對老後的生活,即使自己的老後是有一些退化的。人的腦子是非常有彈性的,但也是很懶惰的,如果你都不挑戰它,成天活在舒適圈,那麼它就會越來越退化;但是,如果你願意給它挑戰,那麼它就有機會可以變得更好,即使是失智了,也不代表腦子就會一直退化,你是有機會延緩甚至有可能逆轉退化的過程。

在英國有一位疑似罹患「阿茲海默氏症」的婦女應徵了一間超市的工作,他們沒有因為她的狀況拒絕她,反而安排了她可以勝任的工作。這位婦女在隔年的年底被確診罹患「阿茲海默氏症」,但她的雇主沒有開除她,而是儘可能安排她還可以做的事情,因為他們覺得這樣對這位員工會是比較好的安排。就這樣,這位婦女帶著﹁阿茲海默氏症﹂在這間超市服務了五年多,即使在醫生已經診斷她沒有辦法工作之後,他們還聘用了這位婦女六個月。

這個故事對臺灣的我們來說,很像是天方夜譚,但這是真實發生的故事,而且我相信這不是唯一的特例。人都是有無限潛能的,唯一的限制就是你選擇放棄自己。不僅是需要被照顧的人要正面思考,照護者更是需要調整自己的心態,相信他們是可以的,一方面支持鼓勵他們,另一方面不要照顧得服服貼貼,讓他們有機會可以變得更好。

在「錸工場」,已有太多令人振奮的故事在上演,我也相信若有一天我自己需要被照護的時候,「錸工場」會是我的第一個選擇,因為雖然有照護的需要,並不表示我的人生就此結束了。

人生的下半場,持續上映中,直到你自己喊卡為止—真心推薦『減法照顧.人生加分』這本書,它將帶給各位全新的思維啟示。

—銀髮心理科普知識推廣創辦人 黃揚名 銀髮心理科普知識推廣創辦人 黃揚名.jpg

《減法照顧 人生加分》書封1227.png『減法照顧.人生加分』 ​​​​​

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自從臺灣進入老年化社會後,隨著老化而來的疾病人數也逐漸增加,近幾年常聽到的「老年失智症」就是一個隨著平均年齡增加,發生率也會增加的一種心智疾病。「老年失智症」是一種常見於老年人發生的慢性心理疾病,在初期是緩慢發生,常以記憶力變差作為主要表現,此時容易誤認為長者是老化現象。之後隨疾病的進展,病人的行為與生活作息也連帶受到影響,長輩開始變得失去主動性,自我照顧的部份如穿衣、洗澡、家事都需要家人提醒協助。由於病人失去主動性,連帶地病人的活動力也下降,因此增加了家屬的照顧負擔,所以「如何改善病人的主動性,使病人的自我照顧功能改善」就成為照顧上重要的議題。

錸德集團旗下的錸德文教基金會楊慰芬董事長於二○一六年,將日本「夢之湖村」的日間照顧方法與理念引進臺灣,並且實踐於「夢之湖—錸工場」,從科技大廠跨足到日間照顧的領域。這套日間照顧的觀念與傳統照顧機構不同之處,在於它讓長輩能在安全的範圍內,儘量自己動手完成自我照顧的需求,以早日恢復原有的自理能力,而照顧人員只需提供必要的協助,並給予多重的回饋與鼓勵即可,因此並非隨時地提供幫助,這就像是一個教練在適時引導長輩重新學習生活的技能一般,這樣的方法稱為「減法照顧」;透過這套方式協助長輩開始生活中的活動,恢復自信心與自尊心,同時改善憂鬱的情緒,讓生活及活動得以實現。在錸工場中也有許多長輩為了喝咖啡、吃點心而努力地做復健,讓自己的肢體更靈活;有些則是為了做點心給孫子吃,而參與了許多點心製作的活動。這樣的照顧方法,把復健活動融入在日常生活當中,而不再是無趣地做動作,並且為了鼓勵長輩自發性地參與活動,錸工場內準備有許多不同類型的活動或遊戲,每天長輩到機構後,可以自己選擇今天想做什麼活動就自己來安排課程;當完成每項課程後,長輩可以得到適當的獎勵,藉此來追求自我實現的可能,對於一個長輩,這應該是他每天最值得開心的事了。

在本書中,藤原茂社長以其長照多年的經驗中所親身經歷的案例,不但讓讀者瞭解在照顧長輩時所需知道的技巧與觀念,也讓讀者能瞭解長輩在整個活動中並不只是一個被動的接受者,他們一樣也可以是充滿活力的一群老年創造者。令我最驚喜的是,作者運用正面思考的模式,將身體與心智疾病所造成的缺陷,轉換成體驗精彩人生的入口,我想每個病人如果能夠這樣被改變,對家人與醫師都是很棒的鼓勵。期待這本書能帶給讀者與家屬在面對疾病時,一個全新的觀點與領悟。

臺北林口長庚醫院神經內科副教授 徐榮隆 臺北林口長庚醫院神經內科副教授徐榮隆.jpg

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  曾經聽過一位受訪者轉述這麼一段話,一位固定每天前往某失智養護中心探望母親的女兒與中心守衛人員的對話。

守衛:「來看媽媽啊!」

女兒:「是啊!」

守衛:「真好,媽媽已經在這裡十二年了吧,身體還很健康呢!」

聽到守衛這句話當下,女兒笑著回答:「是啊!」心裡卻是OS:「失智母親在養護中心已經生活了十多年,我到底是該高興?還是悲哀呢?」

高興的是,母親獲得完善的照顧,延緩病情的退化,也延長了壽命;但悲哀的是,面對失智母親病況,不知還要持續多久!

這不是單一個案,是許多家有失智、失能者家屬的共同心聲。拜醫學發達之賜,醫師可以在死亡邊緣搶救回生命,但性命延長了,接下來的生活品質是否也同步提升? 相信這才是大家真正關心的重點。

臺灣已在二○一八年四月正式邁入高齡社會,面對有限的長照資源,老年人即將比年輕人還多的未來,許多觀念需要改變。如何讓自己不陷入需要被照護的窘境;萬一哪天面臨需要被照護的時候,為避免臥床、失能,該如何努力讓自己復能。

在位於華亞園區裡的「夢之湖─錸工場」日間照顧中心就有一個最佳案例,他就是錸德科技的老董葉進泰,因為中風倚靠輪椅兩年多,在「錸工場」生活幾個月之後,已經可以靠自己的力量行走。這不是奇蹟,而是「錸工場」的「減法照顧」發揮的效用。

「減法照顧」是完全顛覆華人傳統家庭照顧思維的照顧方式,居然要病後的長輩自己動手做,不是當個飯來張口、茶來伸手,凡事仰賴子女的老人。鼓勵長輩自己動手,安排自己的生活,正是「夢之湖村」創辦人藤原茂社長致力推廣的照護理念;我們不應該剝奪長者生活自理能力,而是積極地協助他們康復,達到生活自理的能力,享有更好的生活品質。

『減法照顧.人生加分』一書,正是藤原茂社長所著的中文譯本,書中詳實記錄了藤原茂創立「夢之湖村」日間照顧機構的理念,提出「自己選擇.自己決定」的自理生活方式目標,顛覆了長期以來的照護常規,藤原茂說,「自己的午餐自己裝,想吃多少就裝多少」,這一切都應由自己的意念做決定。

在『減法照顧.人生加分』藤原茂分享了他多年來,在長照第一線親身經歷的最真實案例,以輕鬆、口語化的文字,深入淺出地帶領讀者領略他所希望倡導的照護理念,及多年來實力驗證的成效。

日本老化程度約比臺灣早了二十年,但臺灣老化的速度也不遑多讓,因為我們從高齡社會進入超高齡社會將只消八年時間;顯見臺灣面臨社會老化需要因應與解決的時間壓力更加迫切。

少子化、老化讓我們無法再期待別人給予更多的照護,期望讀者可以透過『減法照顧.人生加分』書中傳達的觀念與實例,認知思考在未來社會如何讓自己活得更好、更有價值。

———熟年誌總編輯 賴麗秋 熟年誌總編輯賴麗秋.jpg

 

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2017年初,我利用工作、專欄與演講忙碌當中的空暇之餘,將籌集多年累積的心法經驗以『走一條利他的路』一書出版問世,藉以傳達對社會與產業「共好」與「利他」的正向思維。

書的當中,講述了市場的重新分配、如何打造新獲利鏈、地方創生等等,其中,在「解決社會問題就是商機所在」的議題內,我於「幸福社區:長者、身障者與年輕學子共居互助」一節中,就分享了日本「夢之湖復健治療中心」是一個值得學習的長期照護學習典範;而臺灣的錸德文教基金會也洞燭先機,於2016年將其日間照顧系統整套「減法照顧」的觀念和模式引進臺灣,並成立「夢之湖—錸工場」,正式跨入「日間照顧」領域。

「夢之湖—錸工場」雖是一所日間照顧機構,但與一般照顧機構或日照中心完全不同,其引進日本「夢之湖復健治療中心」的「減法照顧」觀念,讓被照顧者儘量自己動手,以期早日恢復原有的生活自理能力,以便回復到原來的生活。另外,也利用一些常見的「生活中的活動」,讓被照顧者在無形中進行了復健,除了恢復身體機能,同時也回復了自信心以及自尊心,譬如「麵包烘焙」「練卜派」「爬好漢坡」「唱卡拉OK」等等課程或活動,在被照顧者透過自主性的生活訓練後,變得更有活力,相對地也對自己的人生重新燃起希望。

據內政部今(2018)年4月訊息顯示,臺灣已在今年正式邁入高齡社會,六十五歲以上老年人口占總人口比率,已在今年三月底突破14%,正式宣告邁入「高齡社會」;也就是說,臺灣每七個人之中就有一個是老人,且距離「超高齡社會」僅剩八年時間,這反映出我國老化快速與嚴重程度,然而如何維護高齡人口的生活品質與尊嚴,以及在少子化下因應老化社會所帶來的青壯年照顧、扶養負擔等問題,則亟需每個人去面對與重視解決。

不論是對孩子或高齡長者,過度保護式的照顧,就雙方而言,都不是最好的方式。隨著人口老化程度的快速成長,臺灣對日照機構或在地養老的準備與設施的需求必然會日益增高,除了硬體設施要更便利、友善長者之外,最好的方式就是能有讓他們自己動腦、動手的活動設計,鼓勵他們「自己選擇.自己決定」的自理生活方式目標,自己能做的就讓他們自己動手去做,而不事事倚賴別人完成,一切就都由自己的意念去做決定。

日本藤原茂社長創立「夢之湖村」,其顛覆傳統照顧方式的「減法照顧」新理念及其於長照第一線親身所經歷之最真實的案例,將完整呈現在向上出版事業有限公司之此『減法照顧.人生加分』中文譯本,而這新理念,也恰好與我傳達了對社會與產業「共好」與「利他」的思維不謀而合。欣然推薦!

 

———筑誠股份有限公司董事長 徐重仁 筑誠股份有限公司董事長徐重仁.jpg

 

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 22894366_715713155289942_3396733794222946786_n.jpg圖片: 夢之湖-錸工場日間照顧中心

  在藤原茂先生的大作『#減法照護 人生加分』(中文版譯名,預定明年春出版)裡,提到了一個挺新鮮的概念,那就是「#宅配復健」!也就是被照護者們在 #日間照顧機構(如,「#夢之湖-錸工場」日照中心)裡所學習的成果,讓他們自己當 #宅配員,將這個成果「宅配」回家(換句話說,由他們自己帶回家),分享給家人。這主要的目的之一就是,讓被照護者的家人也能共同「參與」「分享」他們在日照中心的所獲(#復健成果)。
  例如小編同事家的長輩,他就是「#錸工場」的使用者;早期,他選擇了做麵包課程,經過一段時間的學習之後,我們就能常常吃到鬆軟軟、不輸外面店家的臺式蔥花麵包了(因為做很多,所以同事常常拿來給我們當早餐)。不但老人家很有成就感,而我們也吃得津津有味呢!還有還有,老人家在錸工場裡,午餐之前,他被分配到擦擦桌子,因此,據說回到家之後,在晚餐前,他會拿起抹布幫忙把餐桌擦乾淨。如此一來,在減輕家人的家事負擔之餘,老人家本人還藉機訓練訓練「腳力」(因為要站著)以及「手力」(用力擦拭桌面)呢!
  上面這個案例的成果,就是 #藤原茂 先生所說的「#宅配復健」!讓被照護者把自己在日照中心所學習到「動作方法」或「所製作的物品(食物)」帶回家去,分享給家人,除了讓家人能夠安心(因為被照護者可以有能力自理一些簡單的生活起居),同時多少也能減輕家人對他們的「照顧負擔」。
  引用 #藤原茂先生所設計的照護系統的「#夢之湖-錸工場」(#錸德文教基金會),有非常多有趣又實用的課程,家中有想要「充電」的長輩、或是需要有「喘息服務」的人,不妨找個時間去參觀看看(https://www.facebook.com/ricaredayservice/),或許就此會改變我們對「年老後時代」的看法喔!

 

 

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  植物園是臺北人一個非常親民的好鄰居所在,那天,小編我回老爸家探望,就帶著90歲老爸下樓享受一下園區的花鳥樹木。因為夏日已過,荷花池裡的荷花已繁花落盡,我們推著輪椅稍稍在園區走動一下,就坐在亭子裡,用眼睛看看天空、雲朵、樹木、花草、土壤、小石頭……用耳朵聽聽風聲、蟲嗚鳥叫,然後拾起落下的花葉果,讓老爸用手觸摸、用鼻嗅一下,感受天地的奧妙。
  我想到藤原茂社長的書中寫著「環境寫生」的那篇,讀者大約還不知「環境寫生」也是復健療程之一吧?
先用眼睛將周遭環境看到的人、事、物……寫下,再閉上眼睛感覺所聽到的,然後張開眼寫下來,最後再次閉上眼或是由他人牽著手慢慢走動,同時伸出手感受四周,像「摸起來乾乾的」東西、「光滑的」東西,這樣從視覺開始,進而刺激聽覺與觸覺藉由感受緩急的刺激,讓內心的「想法」、無形的「意念」轉移至外界。
  下雨時是最好的時機,患者會隨著時間,仔細傾聽雨聲微妙的強弱不同,注意雨滴落下來的那一刻,感受到雨滴在手上的感覺,就像這樣由「用手探索」「用眼睛探索」以及「用耳朵探索」是一連串衝擊「情感」的行為,我認為是最美妙的復健療程。不管身體上是不是需要復健,讓我們一起以天為幕,以地為席,感受大自然豐富的生命力,療癒你我的心靈吧~


註:藤原茂社長著作中譯本『減法照護 人生加分』由向上出版事業有限公司擇日發行。

資料參考:
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20140617_174430848_News_img.jpg  

  「復健」,英文名是Rehabilitation,範圍很廣,不僅指「身體機能的復健」,甚至心靈改革的「心理復健」等都算是。另外,若依照藤原茂先生預定出版的大作『減法照護,人生加分』的理論來看,讓自己回到原來生活的「生活復健」也包含在「復健」項目裡。

    在持續高溫後的 氣溫驟降,小編我的右手開始隱隱作痛了起來,讀者大大們是否也跟小編一樣有這等毛病,然後需要「復健」的呢?小編我家事工作一手包,右手已快廢了,為免疼痛不便俱增,只好乖乖「復健」;在療程中,慢慢對「復健」有了新的體認,尤其是一邊復健、一邊在編校藤原茂先生的大作,因此特別有所感,在此分享給大家。

    若有人問什麼是「復健」?小編想,多半的答案會是「身體機能的回復」;也就是說,一般人都會不斷地透過訓練、訓練、再訓練,把全部精神都放在「要讓身體機能回到生病之前一樣的百分百」上面;然而,人的身體是有其極限的,而且也會隨著年齡老化的,如果一心只追求身體機能的完全恢復(也就是身體機能非要回復到跟生病之前一樣不可),那麼這樣的生活,你認為就能開開心心、微笑地過正常日子嗎?小編覺得,如果只在意身體機能的完全回復就容易忽略一件事,那就是如何接受「當下的自己」,想辦法讓「當下的自己」能夠儘早回歸到「可以自理自主」、不求人的以往生活。

在物理治療的這段日子中我瞭解到,即使透過復健(也就是「機能回復」),我的右手也很難完全復原到年輕時的右手了;不過,已恢復到九成的右手雖然在工作時仍會有些不順,但並不會影響小編做做家事、看看稿子,終於讓小編可以回到原有的生活,而不需要麻煩家人幫我忙東忙西的了。這應該就是藤原茂先生所說的,「生活回復」了,進而就可以做到「人生回復」了XD(呵呵,就讓小編現學現賣吧!)

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  我相信,或許我們會想轉換舞臺(跑道),去扮演不同角色、體驗不同人生,但絕不會想要從自己的人生舞臺上退休;如果可以,「任何人」(即使是生病的長輩們)都會希望擁有一個「不退休的人生」,在不同階段的人生舞臺上扮演不同的角色、活出快樂的自己;而這或許很接近藤原茂先生所說的「現役人生」。

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  之前小編提過的(請見1060921「國際失智症日」)藤原茂先生大作『減法照護,人生加分』(小編當時好像忘了說書名了)中,就提到了「人生沒有退休,人人都可以繼續現役人生」。

  何謂「現役」呢?各位應該聽過「現役軍人」吧?就是仍在職、在線上的軍人。

那麼,「現役人生」呢?

  如果問小編的想法,那就是只要還有一口氣存在,就要有尊嚴地活著――能說說笑笑地過生活、能自己處理自己的生活;即使是有別於年輕健康時的自己,年紀大了、生病了、或是行動變得不俐落了、甚至要靠輪椅才能行動,那又何妨?

  想想世界知名的科學家史蒂芬·威廉·霍金(Stephen William Hawking),即使患有嚴重的漸凍人症狀,但他對世界的貢獻仍不減當年啊!霍金非常熱愛他的工作,截至目前,他依然沒有想要退休,仍然雄心勃勃地設定目標,繼續前進。所以,不論身體這副皮囊如何又如何地不便,實際上只要我們「有心」就不會阻斷我們的夢想;只要我們想、我們願意,還是可以依照藤原茂先生所提出的「自己選擇‧自己決定」,去經營自己的人生、去過每一個自己想過的日子。

  我們家中或周遭應該都有需要我們陪伴或愛護守護的長輩,與其因為擔心而讓他們老待在家裡,不如鼓勵他們多多走出來,再次地創造屬於自己的「永不退休的現役人生」呢?

 

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一年一年過得真是好快啊!又快到中秋節了。小編去逛超市賣場時,看到堆得滿滿的烤肉架、烤肉醬……等因應中秋時節的商品,這些年,「中秋」似乎跟「瘋烤肉」劃上了等號,是家人們歡聚的日子。別忘了,除了和爸爸媽媽一起烤肉之外,也要記得帶上爺爺奶奶、阿公阿嬤一起歡度中秋喔!月圓人團圓嘛!這時,小編的同事N小編突然說起了去年她和家人們的「三枚切」聚會,也是近中秋時分……(以下是N小編的回憶)

三枚卸.jpg

    去年,N小編父親適逾鲐背之年,除了駕車帶他出外遊玩,他總愛整日在家打瞌睡;以前他總是每日一通叮嚀電話,現在卻只聽我們七嘴八舌;除了依舊愛看書之外,行為舉止猶如小孩,飲食嗜好也大大不同,以往一口也不沾的麥當勞,現在卻可以吃下一整個。去年此時,記得那天,是有著像今天這樣秋陽高照的好天氣,N小編就問:「老爸,天氣好熱,咱們去吃日本料理可好?」從不愛吃生魚生蝦的父親居然立馬回答:「好。」真正令人意外,老了果然習慣大不同,呵呵~

    那日進了中山區一家很道地的老日料理店,讓親切的老闆熱情地幫我們介紹點菜,並強烈推薦我們坐「かぶり」(料理台),當然好,かぶり是日本老饕最喜歡坐的地方,因為可以觀賞師傅的刀功,可以大口大口地吃,還可以跟料理長哈拉幾句,經常料理長都會端出一些他的私房菜請你吃(不算帳的)。啊!我記得很清楚,那日看著菜單,因為不懂何謂「三枚卸,所以我們點了「三枚卸刺身」,看官知道什麼是「三枚卸」嗎?真令我們一家4口人大開眼界,在料理台前看著那條紅魽被去頭後,以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊(切成三片,即「三枚卸」),魚肉可做成高品質的生魚片,魚骨、魚頭等部位則用來熬製湯頭等,「San-mai-oroshi」,中文稱為「三枚卸」,又稱為「三枚切」,為的就是不傷及魚肉本身,好讓顧客都能享用到最高品質的生魚片;想當然耳,能製作這道料理的師傅,本身必須要有相當純熟的刀工技術,且使用的殺魚手法,是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的呢!老爸也是新奇地看得目不轉睛,料理長的刀功真是了得,也讓我們4人大啖美食之外,意外地上了一課。

看著老爸滿是灰白的稀疏頭髮及專注的眼神,雖然他那天吃的都是熟食,但很開心可以換我帶老爸看世界吃美食。

各位看官們,今年的中秋月圓夜打算要怎麼度過呢?快跟小編分享你們的計畫吧!

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